Pubar a Mandioca

Pubar a mandioca é um processo que consiste em deixar a mandioca imersa em água por um período prolongado (geralmente alguns dias) para que ela passe por uma fermentação natural. O processo também elimina toxinas naturais da mandioca brava (que contém ácido cianídrico), tornando-a segura para o consumo.

As raízes da mandioca são colhidas, descascadas e colocadas em tanques, poços ou recipientes com água. A mandioca fica submersa por 3 a 7 dias. Durante esse tempo, ocorre uma fermentação natural, em que microrganismos presentes no ambiente decompõem parte do amido. Esse processo altera as características da mandioca, deixando-a mais macia, com um sabor levemente ácido. Essa mandioca fermentada pode ser utilizada diretamente ou transformada em polvilho azedo, farinha ou outros derivados.

É uma técnica amplamente utilizada em comunidades tradicionais e na produção de alimentos regionais, como a tapioca e o beiju.